Безглютеновая диетаГлютен (с лат. «клей») — фракция глиадина — группа сложных нерастворимых белков, входящих в состав злаковых. Поскольку приём глютеновых продуктов способен вызвать увеличение веса, сейчас стало модно отказываться от продуктов, содержащих глютен (gluten-free), и садиться на безглютеновую диету

В каких случаях назначается

Раньше аглютеновая диета была актуальна только для людей, страдающих редким заболеванием (встречается у 1% населения планеты) — целиакией — воспалением кишечной полости и нарушением абсорбции вследствие приёма продуктов, содержащих этот элемент (не путать с индивидуальной непереносимостью).

Целиакия сопровождается симптомами: нарушение стула, вздутие живота, слизь в каловых массах, метеоризм, понижение аппетита и другие. В тяжёлой форме оно проявляется крайне редко.

Впервые лечение целиакии аглютеновой диетой, разработанной Виллем Дике, было применено в 1952 году, которая до сих пор активно используется.

Кроме того, доказано, что у некоторых людей возможны отдельные проявления непереносимости глютена (пищевая аллергия):

  • Эпизодические головные боли.
  • Боли в суставах.
  • Угревая сыпь.
  • Повышение давления.
  • Покраснения.
  • Проблемы пищеварительной системы.

Но торопиться с такими выводами не стоит, поскольку такой недуг — явление редкое, и, вероятнее всего, проблема в другом. Если же ничего не помогает в борьбе с такими симптомами, то стоит задуматься, а не в глютене ли причина? Попробуйте на 2–3 месяца перейти на антиглютеновое питание. Если выраженные признаки остались, значит, глютен не имеет к этому никакого отношения. Если же вам стало лучше, то оптимальным сроком для такой диеты будет 6 месяцев. В последующем глютен возвращается в рацион в ограниченном количестве.

Никогда раньше не сидела на диетах. Сделать это мне посоветовал мой лечащий врач, поскольку возникли проблемы с пищеварением. Но такого эффекта я точно не ожидала! Улучшилось состояние кожи, дёсен, пищеварение, само собой, микрофлора по женской части. Из минусов то, что это не так-то просто даётся, сложно сделать питание сбалансированным, нужно постоянно читать этикетки и сложно выбрать блюда в ресторане. Но всё-таки стоит испытать на себе эту диету.

Татьяна, 22 года
 

Также глютен представляет опасность для диабетиков, поскольку, по статистическим данным, каждый из десяти человек, страдающих сахарным диабетом, заболевает ещё и целиакией.

Безглютеновая диета: продуктыСейчас, безглютеновые диеты набирают популярность за счёт желающих похудеть. Но как безглютеновое питание поможет похудеть? Поскольку клейковина с трудом переваривается желудком, при увеличении его потребления она прилипает к стенкам желудка, ухудшает пищеварение и, как следствие, способствует набору лишних килограммов. Следовательно, полный или частичный отказ от глютена поможет в похудении.

Читайте также:  Тыквенный сок: польза и вред нектара, его применение

Показанием к началу безглютеновой диеты являются болезни: псориаз, астма, атеросклероз, аутоиммунные заболевания.

Рацион без глютена

Не стоит ожидать того, что удастся быстро перестроить свой рацион. Придётся некоторое время потратить на то, чтобы сделать его сбалансированным.

Запрещённые продукты при безглютеновой диете

  • В основом, без глютена диета заключается в отказе от основных источников клейковины — хлебобулочных изделий, злаковых (пшеница, овёс, геркулес), макаронных изделий.
  • Для более продуктивного эффекта можно также исключить колбасные изделия, некоторые молочные продукты (творог, сыр), полуфабрикаты и консервированные продукты (фрукты, овощи,морепродукты, рыбные и мясные консервы), покупные соусы, специи, сладкое, чипсы и газированные напитки.

Если человек хочет поддержать своё здоровье, то необязательно полностью отказываться от глютена. Желательно исключить выпечку, булочки, торты, пирожные. А вот ржаной хлеб, хлеб, обогащённый отрубями лучше оставить, но при этой соблюдать умеренность в его употреблении. Можно также заменить его хлебцами, ассортимент которых сейчас широко представлен на прилавках.

Следует также внимательней читать этикетки, поскольку хитрые производители маскируют глютен под модифицированный пищевой крахмал или гидролизованный растительный белок. Это так называемый скрытый глютен.

При соблюдении строгой диеты важно также учитывать тот факт, что глютен в составе крахмала содержится во многих лекартственных препаратах. Поэтому нужно следить ещё и за этим.

Благодаря этой диете я попробовала очень много новых блюд и рецептов новых для себя: нут, тапиока, рисовая, кукурузная, гороховая мука, крем-супы. Окрошка только на минералке и безглютеновые торты. И это только начало! Хотя мне и пришлось расстаться со старыми любимыми вкусняшками, я всё равно ни о чём не жалею, потому что теперь я на здоровом питании. Теперь мне не приходится взвешивать каждый грамм съеденного. Главное — не лениться, подобрать продукты и найти рецепты. Тогда будет и полезно, и вкусно. Но также хочу заметить, что такое питание может обойтись вам в копеечку.

Ксения, 31 год

Людям с целиакией такую диету придётся соблюдать пожизненно, хотя воспалительные процессы окончательно исчезнут спустя 2–3 года после начала диеты.

Читайте также:  Как правильно заваривать и пить египетский чай каркаде

Список продуктов для безглютеновой диеты

  • Безглютеновая диета: принцип действияРисовые, кукурузные и гречневые крупы.
  • Бобовые культуры.
  • Свежие, отварные или овощи на пару.
  • Фрукты, ягоды.
  • Грибы.
  • Свежевыжатые соки.
  • Непакетированный чай, кофе gluten-free (ни в коем случае не растворимый).
  • Мясо, рыба.
  • Морепродукты.
  • Яйца, молоко.
  • Орехи, семечки.
  • Растительные масла.

Безглютеновая диета — это рецепты из доступных продуктов. Из разрешённых ингридиентов можно придумать множество блюд!

Минусы диеты

Безглютеновая диета для похудения может иметь и отрицательные последствия. Так, полный отказ от цельного зерна может нарушить работу сердечно-сосудистой системы. Поэтому нельзя полностью исключать еду, содержащую глютен, а просто существенно сократить её удельный вес в рационе.

Не стоит также злоупотреблять аглютеновой диетой при отсутствии целиакии или непереносимости. При длительном отказе от глютенсодержащих продуктов (свыше 3 месяцев), человек лишает себя пищевых волокон и витаминов группы В, которые необходимы для хорошего функционирования нервной системы и пищеварительного тракта.

Диета для детей

Безглютеновая диета: разрешенные продуктыПоскольку на раннем этапе развития ребёнка принято кормить злаковыми кашами, возникает резонный вопрос — а не навредит ли детскому организму пища, содержащая глютен? Известный детский врач Комаровский считает, что если нет проблем в роду с таким заболеванием, как целиакия, то можно без тени сомнения включать при грудном вскармливании в рацион глютенсодержащие продукты.

Однако если у ребёнка наблюдаются следующие признаки: постоянно вздутый живот, ненабор веса, зловонный кал, то необходимо обратиться к врачу. Возможно, это проявилась непереносимость глютена. Но заранее не нужно быть в этом уверенной. Если же проблем нет, то прикорм глютеносодержащими продуктами нужно производить по стандартным правилам — желательно, с молочно-крупяной каши.

В большинстве случаев глютеновая непереносимость у детей с возрастом исчезает.

У врачей возникло подозрение на непереносимость глютена у моего ребёнка. К счастью, впоследствии этот диагноз не подтвердился. Однако очень трудно было морально отказывать в таком количестве продуктов, да и ребёнок столько витаминов недополучил, потеряли в весе и он, и я.

Александра, 26 лет

Не стоит думать, что отказ от глютена может существенным образом сказаться на нехватке питательных веществ, витаминов, минералов. Ведь существует огромное множество полезнейших продуктов, которые допускается принимать при такой диете. Главное здесь самому позаботиться о том, что рацион был ими насыщен.

Читайте также:  Чашечка кофе для похудения за 7 дней

Безглютеновый ажиотаж

В последние пять лет безглютеновые продукты набирают бешеную популярность не только в США, но и во всём мире. Как следствие, показатели продаж хлебобулочных и макаронных изделий, содержащих глютен, падают и падают. И всё больше и больше компаний стремятся исключить из своей продукции глютен или найти ему безобидные аналоги, чтобы потом указать на упаковке заветное «gluten-free». Помимо этого, качество такой продукции повсеместно улучшается, что не может не радовать. Но насколько оправдан тотальный отказ от кажущихся безобидными злаковых?

Безглютеновая диета: запрещенные продуктыКомпании делают огромные суммы за счёт этого, а какой толк от этого для здоровья организма? Около 40 % потребителей безглютеновой продукции из США, утверждают, что такой рацион значительно улучшает их самочувствие. 15 % указали, что не употребляют глютенсодержащие продукты, так как наслышаны об их вреде, а 10 % сделали это по рекомендации своего лечащего врача.

Однако не всё обстоит так радужно. Современное общество потребления подвержено тенденции обширной моды. Повальный, резкий отказ от глютена был вызвал популяризацией здорового образа жизни. Нет, это не плохо. А вот бездумные нападки на глютеновые продукты — плохо. Активная пропаганда здорового образа жизни абсолютно беспричинно выбрала своим врагом глютен. На его месте могли бы быть сахар или транс-жиры. В северных странах Европы — Норвегии, Дании, установлен так называемый «сахарный ограничитель». Если власти узнают, что родители дают превышенное содержание сахара своим детям, их могут лишить родительских прав, и это не шутка. Вот до чего может довести популяризация идеи.

Да, это не самый полезный компонент, но не ведёт ли отказ от глютена к худшим последствиям?Зачастую, чтобы избавиться от ненавистного глютена, производители насыщают продукт транс-жирами, насыщенными жирами или сахаром. И калорийность такой продукции серьёзно возрастёт. Но кто будет смотреть на калорийность? К сожалению, всех гораздо больше интересует одна-единственная надпись «без глютена».