Кофе определенно является одним из наиболее популярным горячим напитком. Многие люди и представить не могут своего утра без чашечки этого ароматного напитка. Кто-то хочет ощутить прилив бодрости, кто-то просто любит этот вкус. Однако мало кто знает, за счет чего достигается этот прилив сил, а также какое влияние напиток оказывает на здоровье человека. Поэтому нужно разобраться в пользе и вреде кофе для организма человека.
Кофе и его виды
В современном мире под словом кофе сразу подразумевается горячий напиток черного цвета из обжаренных и измельченных плодов кофейного дерева. Однако не всегда этот продукт употребляли именно в таком виде.
История открытия и использования
История напитка из зерен кофейного дерева и его бодрящих свойств начинается в Эфиопии примерно в 50-е годы IX века. Тогда его ягоды употребляли в сыром виде.
Позднее появился так называемый белый йеменский кофе — гешир. Этот напиток готовился из мякоти высушенных кофейных ягод.
Арабы измельчали кофейные зерна и делали из них шарики с добавлением животных жиров и молока. А в XII из зерен кофейного дерева стали делать напиток.
В XIV веке эфиопское дикорастущее дерево привезли на Аравийский полуостров, откуда затем растение распространилось на Южную Индию, Яву и Суматру.
В середине XVI века в Стамбуле открылась первая кофейня.
Виды зерен
Известно более 90 видов кофе. Однако промышленную важность составляют лишь два из них. Около 98% мирового кофе производится лишь из двух типов зерен:
- арабика — аравийский кофе (около 69%);
- робуста — кофе конголезский (около 29%).
Зерна арабики имеют вытянутую, изогнутую форму в виде буквы S. Вкус напитка из этих зерен наполнен ярким, богатым вкусом с характерной кислотностью.
Зерна робусты менее ценится гурманами, так как обладает не столь насыщенным ароматом. Однако они отличаются большим количеством кофеина, поэтому часто применяются для приготовления эспрессо. Напиток, приготовленный из этого сорта зерен, обладает более привлекательной и качественной пенкой, а также заметно дешевле арабики.
Виды помола
От того, как помолот кофейный продукт, зависит способ приготовления напитка, его вкусовые особенности, а также тонкость аромата. Различают следующие типы помола:
Грубый. Применяется для приготовления в кофейниках, заварниках и френч-прессах. За 8−9 минут происходит полное раскрытие вкусовых и ароматических качеств.- Средний. Помол является универсальным и используется для разных способов приготовления. Время раскрытия вкуса и аромата — до 6 минут.
- Тонкий. Подходит для приготовления в кофеварке. Вкус и аромат раскрывается за 4 минуты.
- Порошкообразный. Этот вид помола очень мелкий и подходит для классического приготовления в турке. Вкус и аромат раскрываются за 1 минуту.
Стоит добавить, что излишне тонкий (мелкий) помол может придавать напитку слишком яркий горький вкус, а недостаточно молотые зерна при неправильном приготовлении могут давать слишком ненасыщенный продукт.
Растворимый напиток
Растворимый кофе часто заведомо более низкого качества, чем зерновой. Это связано с тем, что во время выращивания кофейных зерен производители часто используют пестициды. Также для увеличения вкусовых и внешних качеств производители нередко добавляют различные химические вещества. Продукт без добавок стабилизаторов, антиокислителей и красителей называют органическим или натуральным.
Польза и вред растворимого кофе проявляется в тех же факторах, что и зернового, но положительные и отрицательные свойства не настолько ярко выражены.
Зеленый продукт
В последнее время в магазинах появился новый продукт — так называемый зеленый кофе.
Этот вид отличается от классического черного производственным процессом. Так, зеленый кофе не обжаривают. За счет этого этот продукт сохраняет больше полезных для организма веществ, чем черный.
Вопреки распространенному мнению, в зеленом продукте содержится такое же количество кофеина, как и в черном.
Поскольку зеленый кофе резко отличается по вкусу и запаху от своего классического собрата, производители часто пускают в ход различные вкусовые и ароматические добавки, например, на его основе производят «фруктовый» напиток.
Влияние на организм
Польза и вред кофе для здоровья человека определяется за счет содержания различных элементов. Поэтому имеет смысл оценивать, чем полезно и вредно употребление этого продукта, по компонентам, содержащимся в кофейном зерне.
Химический состав
Как известно, химический состав сырых продуктов часто сильно изменяется в процессе термической обработки. Так, сырой плод кофейного дерева содержит:
белки, жиры и углеводы;- тригонеллин и кофеин;
- кислоты;
- минеральные соли и микроэлементы;
- витамины;
- эфирные масла.
Чаще всего виновник споров о вреде или пользе кофе для здоровья — это кофеин, входящий в состав плодов кофейного дерева. Также его называется матеином, теином и гуаранином за счет содержания в мате, чае и гуаране. Науке давно известны такие свойства кофеина, как повышение производительности, снижение сонливости и усиление условных рефлексов. Это вещество обладает психостимулирующими свойствами, поэтому выпитый напиток придает бодрости человеку.
Тригонеллин способствует образованию кафеоля при термической обработке кофейных зерен. Именно это вещество наделяет напиток насыщенными и яркими вкусом и ароматом.
Также при обжарке тригонеллин образует витамин В3, никотиновая кислота или витамин РР. Это вещество в совокупности с витамином Р снижает уровень холестерина в крови, укрепляет сосуды, а также позитивно влияет на микроциркуляцию.
Содержащиеся в кофе хлорогеновая кислота и танины улучшают обменные процессы в организме и нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, а также придают напитку вяжущий привкус и горьковатое послевкусие.
Эфирные масла обладают антисептические свойства и придают напитку его насыщенный аромат.
Вредные факторы
Может показаться, что кофейные компоненты оказывают благоприятное воздействие на организм. Однако повод ограничить количество выпиваемого кофе есть:
Зависимость. Многие слышали о том, что кофе обладает свойствами наркотических средств и вызывает привыкание. Так, независимо от количества, организм привыкает к определенной дозе этого напитка. Однако наркотическая зависимость от кофе не больше, чем от шоколада, и связана с выбросом в кровь серотонина и с банальной привычкой. Дискомфорт, связанный с отказом от кофейного напитка в привычных количествах, и раздражительность быстро проходят.- Болезни сердца. Заболевания главного органа жизнеспособности человека, например, ишемическую болезнь сердца, часто связывают с чрезмерным употреблением кофе. Официальных данных о том, что у здорового человека этот напиток может вызывать какие-либо сбои в работе сердечной мышцы, у науки нет. Однако врачи рекомендуют не злоупотреблять кофеиносодержащими продуктами людям, обладающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.
- Повышение артериального давления. Кофе в действительности может несколько повысить давление, однако это воздействие не долгосрочное. К тому же этот эффект обычно наблюдается у людей, не привыкших к этому напитку. Так, у людей, регулярно пьющих кофе, не было выявлено повышения артериального давления. В случае же наличия у человека, например, гипертонии кофе ему противопоказан.
- Повышение холестерина. Кафестол, содержащийся в кофе, способен повышать уровень холестерина. Снижение концентрации этого вещества достигается путем дополнительной фильтрации напитка через бумажные фильтры. В растворимом кофе этого вредного вещества содержится в несколько раз меньше, чем в зерновом.
- Не усвоение кальция. Кофеин снижает способность организма к нормальному и полноценному усвоению кальция. По этой причине врачи рекомендуют не употреблять кофеиносодержащие продукты беременным женщинам, ведь кальций является крайне необходимым материалом для строительства организма малыша. Также нет смысла пить кофе вместе с кальцийсодержащими продуктами, например, с творогом или сыром, так как кальций все равно не усвоится организмом.
- Раздражительность. Чрезмерное употребление кофеиносодержащих продуктов способно негативно влиять на центральную нервную систему. Стоит отметить, что в этом случае немаловажную роль играет индивидуальная восприимчивость организма.
Доброкачественные новообразования в груди. Исследования доказали, что кофеин в чрезмерных дозах может способствовать мутации клеток женской груди, однако в случае прекращения потребления кофеиносодержащих продуктов, опухоль в груди женщины самостоятельно рассасывается.- Обезвоживание. Кофе обладает сильным мочегонным эффектом, что ведет к недостатку воды в организме, и это далеко не всегда сопровождается ощущением жажды. Поэтому людям, питающим особую любовь к этому напитку, необходимо тщательно следить за количеством выпиваемой воды.
- Потемнение и разрушение зубов. Крепкий черный кофе провоцирует желтение и потемнение зубной эмали. Такой напиток, как глясе, разрушает эмаль зубов за счет большой разницы температур.
Кроме того, противопоказаниями к частому употреблению напитка из зерен кофейного дерева являются:
- атеросклероз;
- бессонница;
- излишняя возбудимость;
- болезни сердца;
- цирроз печени;
- заболевания ЖКТ.
Также врачи рекомендуют беременным женщинам отказаться от кофе или максимально сократить его дозировку ввиду негативного воздействия на развитие малыша. Так, в результате чрезмерного употребления этого напитка ребенок может родиться раньше времени и с недостаточным весом.
В целом вред и польза кофе для здоровья зависит от состояния человека и его восприимчивости к содержащимся в продукте натуральным компонентам, а также от качества напитка.
Полезные свойства
Потребление кофе в разумных количествах не только невредно для здоровья человека, но и положительно сказывается на работе организма в целом. Так, этот напиток в небольших количествах:
повышает умственную активность мозга;- является профилактикой болезни Паркинсона;
- улучшает память;
- повышает настроение и приводит организм в тонус;
- избавляет от грустных и депрессивных мыслей;
- способствует приливу сил и энергии;
- снижает головные боли;
- снижает воздействие ядов и наркотиков;
- нормализует работу пищеварительной системы;
- снижает риск заболеваний печени и почек, а также диабета и подагры;
- снижает риск мутаций и возникновения злокачественных новообразований.
Важно помнить, что положительное воздействие на организм человека кофейный напиток способен оказывать только в случае умеренного потребления этого продукта.
Дневная норма
300—500 мг кофеина не повлечет за собой негативных последствий на организм. Одна чашка кофе содержит около 100 мг кофеина, следовательно, без вреда для организма можно выпить 3—5 чашек в сутки.
Допустимая доза кофеина для беременных немного ниже и составляет 200—300 мг.
Однако не стоит забывать, что кофеин содержится не только в кофейных зернах, поэтому другие кофеиносодержащие продукты также необходимо учитывать при подсчете дневной нормы.
Смертельной дозой кофеина для человека считается 10 г.
Напиток с добавками
Многие люди предпочитают добавлять в кофейные напитки сахар или молоко. Однако добавки могут изменить или усилить некоторые полезные и вредные свойства этого напитка:
Кофе с молоком. Молоко частично нейтрализует действие кофеина. За счет молока снижается тонизирующий эффект от напитка и повышается калорийность, а также снижается негативное влияние на здоровье людей с различными заболеваниями ЖКТ.
Кофе с сахаром. Сахар, как и молоко, повышает калорийность напитка, поэтому такой напиток не рекомендуется людям, страдающим ожирением.
Кофе с корицей. Добавление в напиток вместо сахара корицы не только не приводит к ожирению, но и, напротив, способствует похудению.
Originally posted 2018-05-01 17:05:26.